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Registro Completo |
Biblioteca(s): |
Embrapa Caprinos e Ovinos. |
Data corrente: |
04/10/2017 |
Data da última atualização: |
14/12/2023 |
Autoria: |
SAMPAIO, K. B.; SILVA, F. A.; SILVA, L. M. da; OLIVEIRA, T. B.; QUEIROGA, R. de C. R. do E. |
Título: |
Efeito da adição de preparado de uva isabel (Vitis labrusca L.) nas caracaterísticas físico-químicas de iogurte caprino. |
Ano de publicação: |
2017 |
Fonte/Imprenta: |
Higiene Alimentar, v. 31, n. 266/267, p. 4480-4484, mar./abr. 2017. |
Idioma: |
Português |
Notas: |
Edição dos trabalhos apresentados no VIII Congresso Latino-Americano e XIV Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos, IV Encontro Nacional de Vigilância de Zoonoses, VI Encontro do Sistema Brasileiro de Inspeção de Produtos de Origem Animal, Fortaleza, 2017. |
Conteúdo: |
Resumo: Este trabalho objetivou avaliar a influência da adição do preparado de uva Isabel nos aspectos de qualidade físico-química do iogurte caprino. O iogurte foi elaborado com adição da cultura starter e do probiótico Lactobacillus acidophilus La-05, além do preparado de uva que foi acrescido ao iogurte em três concentrações (15, 20 e 25%) e um controle (sem adição do preparado). Os iogurtes foram avaliados quanto ao teor de extrato seco total, cinzas, proteínas, lipídeos e açúcares, durante 28 dias. Os que foram adicionados do preparado de uva exibiram alterações nos conteúdos de proteína, lipídeos e açúcares totais em relação ao controle. Contudo, todos os iogurtes analisados apresentaram características físico-químicas adequadas, desta forma, podendo ser considerados uma excelente opção de novo derivado lácteo com valor agregado.
[Effect of the isabel grape preparation addition in the caprine yogurt physicochemical characteristics]. |
Palavras-Chave: |
Probiótico; Propriedade físico-qúmica. |
Thesagro: |
Análise de alimento; Iogurte; Leite de cabra. |
Thesaurus Nal: |
Lactobacillus acidophilus. |
Categoria do assunto: |
Q Alimentos e Nutrição Humana |
Marc: |
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Registro original: |
Embrapa Caprinos e Ovinos (CNPC) |
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Registro |
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URL |
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![](/consulta/web/img/deny.png) | Acesso ao texto completo restrito à biblioteca da Embrapa Meio Ambiente. Para informações adicionais entre em contato com cnpma.biblioteca@embrapa.br. |
Registro Completo
Biblioteca(s): |
Embrapa Meio Ambiente. |
Data corrente: |
18/03/2014 |
Data da última atualização: |
18/03/2014 |
Tipo da produção científica: |
Artigo em Anais de Congresso |
Autoria: |
SPOSITO, E. C.; ABREU, L. S. de. |
Afiliação: |
LUCIMAR SANTIAGO DE ABREU, CNPMA. |
Título: |
Estudo da produção e de mercador dos sistemas agroalimentares de base ecológica de Vitória-ES. |
Ano de publicação: |
2013 |
Fonte/Imprenta: |
Cadernos de Agroecologia, Cruz Alta, v. 8, n. 2, 2013. Resumo 15154. Edição dos resumos do VIII Congresso Brasileiro de Agroecologia, Porto Alegre, 2013. |
Idioma: |
Português |
Thesagro: |
Agricultura orgânica; Mercado. |
Categoria do assunto: |
-- |
Marc: |
LEADER 00578naa a2200145 a 4500 001 1982757 005 2014-03-18 008 2013 bl --- 0-- u #d 100 1 $aSPOSITO, E. C. 245 $aEstudo da produção e de mercador dos sistemas agroalimentares de base ecológica de Vitória-ES.$h[electronic resource] 260 $c2013 650 $aAgricultura orgânica 650 $aMercado 700 1 $aABREU, L. S. de 773 $tCadernos de Agroecologia, Cruz Alta$gv. 8, n. 2, 2013. Resumo 15154. Edição dos resumos do VIII Congresso Brasileiro de Agroecologia, Porto Alegre, 2013.
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Embrapa Meio Ambiente (CNPMA) |
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